РЕЦЕПТЫ

Вустерширский соус — назван в честь английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер».

Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока. Название получил от города Вустера.

Состав Вустерширского соуса

• 95 г томатная паста
• 19 г экстракт грецких орехов
• 57 г отвар шампиньонов
• чеснок
• лук репчатый или лук-шалот
• чёрный молотый перец
• 80 мг портвейна или токайское
• 57 г. тамаринд
• 57 г анчоусов или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
• 10 г карри
• 34 экстракт чили
• душистый перец
• 19 г лимон
• 4 г хрен
• 8 г сельдерей
• 8 г мясной экстракт
• 7 г желе из мясного бульона
• 230 мл уксус
• 300 мл вода
• имбирь
• лавровый лист
• мускат
• 23 г соль
• 23 г сахар
• 1 ч ложку жжёного сахара
• 1 мл экстракт (вытяжка) эстрагона (настойка на уксусе)

Вустерширский соус  незаменим в салате Цезарь.

В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут не преобладает, а, наоборот, замаскирован.

Способ приготовления

1. Все (кроме воды) жидкие ингредиенты поместить в кастрюлю и поставить на плиту. Все твердые (кроме анчоусов или сарделлы, карри и соли) поместить в марлевый мешочек и опустить в жидкость, кипятить в течение 45 минут до загустения.

2. Снять с огня. Отдельно смешать соль, карри, анчоусы и воду  и добавить в соус.

3. Остудить и поставить на 2 недели в холодильник. Время от времени надо доставать из холодильника и отжимать мешочек с пряностями.

4. По истечении 2 недель мешочек выбросить, а соус перелить по бутылкам.

Соус хорош  к мясу, рыбе и морепродуктам!

Метки: грибы, лимон, томатная паста, хрен, чеснок

Запись опубликована 18th Июнь 2012 в 00:06 и размещена в рубрике Питание, Соусы. Вы можете следить за дискуссией на эту тему, подписавшись на RSS 2.0 .