Вустерширский соус
Вустерширский соус — назван в честь английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер».
Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока. Название получил от города Вустера.
Состав Вустерширского соуса
- 95 г томатная паста
- 19 г экстракт грецких орехов
- 57 г отвар шампиньонов
- чеснок
- лук репчатый или лук-шалот
- чёрный молотый перец
- 80 мг портвейна или токайское
- 57 г. тамаринд
- 57 г анчоусов или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
- 10 г карри
- 34 экстракт чили
- душистый перец
- 19 г лимон
- 4 г хрен
- 8 г сельдерей
- 8 г мясной экстракт
- 7 г желе из мясного бульона
- 230 мл уксус
- 300 мл вода
- имбирь
- лавровый лист
- мускат
- 23 г соль
- 23 г сахар
- 1 ч ложку жжёного сахара
- 1 мл экстракт (вытяжка) эстрагона (настойка на уксусе) Читать запись полностью »
коммент.
